Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes und ausgebackenes Schnitzel aus Kalbfleisch. Es gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche. Auch Schnitzel aus anderen Fleischsorten werden umgangssprachlich so bezeichnet, wenn sie in Wiener Panade zubereitet werden. Durch leichtes Schwenken der Pfanne und einmaliges Wenden hebt sich die Panade typisch wellig und luftig ab
Dieses Rezept gelingt immer und schmeckt wie das Original aus Wien. Das Geheimnis ist das Butterschmalz. Dann wird das Wiener Schnitzel zart und knusprig. Dazu Reicht man Reis oder einen Kartoffelsalat den findet ihr auch auf in meinen Rezepten
Also auf die Pfanne fertig Kocht
Wienerschnitzel mit Kartoffelsalat
Equipment
- Pfanne
- Teller
- Messer
- Schneit Brett
- Fleischhammer
- Fleischgabel
Zutaten
Wienerschnitzel
- 8 Stück Kalbschnitzel
- 200 g Mehl
- 3 Stück Eier
- 150 g Semmelbrösel
Kartoffelsalat
- 1 Kg Kartoffel festkochend
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 1 TL Salz
- 1 TL Senf
- 4 EL Essig
- ½ TL Pfeffer
- ½ Bund Schnittlauch
- 250 g Gemüse oder Rinderbrühe
- 5 Stück Cornichons
Anleitungen
Kartoffelsalat
- Wasche die Kartoffeln und koche sie im Ganzen mit Schale in Salzwasser etwa 30 Minuten, bis sie gar sind
- Lasse sie anschließend lauwarm abkühlen. Schäle die Kartoffeln mit einem Messer und hobel sie in dünne Scheiben.
- Schäle den Zwiebel und schneide in würfelig. Brate die gewürfelten Zwiebeln in dem Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten glasig an.
- Gieße die Gemüsebrühe oder Rinderbrühe und die Zwiebeln über die Kartoffeln. Verrühre den Senf mit dem Essig. Hacke den Schnittlauch klein und gib alles zusammen über die Kartoffeln. Vermische den Salat mit 2 Löffeln und würze ihn mit Salz und Pfeffer. Lasse den Salat für mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen
Schnitzel
- Klopfe die Schnitzel mit einem Fleischhammer dünn und Salze die Schnitzel
- Stelle 3 tiefe Teller nebeneinander Gib in den ersten Teller das Mehl, in den nächsten die Eier, Salz und Pfeffer und in den dritten Teller die Semmelbrösel. Schlage die Eier mit einer Gabel leicht schaumig. Nun werden die Schnitzel paniert. Wende sie dazu von beiden Seiten in dem Mehl und ziehe sie anschließend durch die Eier. Lege sie nun in die Semmelbrösel und drücke die Panade leicht an.
- Erhitze das Öl oder Butterschmalz in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Schnitzel nun einzeln in das Öl. Achte darauf, dass genügend Öl in der Pfanne ist, sodass sie darin schwimmen. Brate sie nun von beiden Seiten etwa 4 Minuten an, bis sie goldbraun sind.
- Lasse sie anschließend auf einem mit Küchentuch belegten Abkühlgitter abtropfen.Serviere die Schnitzel mit dem Kartoffelsalat.
Tipp: Wende die Schnitzel insgesamt nur einmal. Schwenke die Pfanne ab und zu vorsichtig. So hebt sich die Panade später schön wellig ab.
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