Zwiebelrostbraten ist ein gebratener Rostbraten mit gerösteten Zwiebeln, worauf sich der Name bezieht. Er ist ein traditionelles Gericht der schwäbischen und der österreichischen Küche und gehört unter anderem zum klassischen Angebot in Wiener Restaurants.
Also auf die Töpfe fertig Kocht
Zwiebelrostbraten
Equipment
- Pfanne
- Messer
- Schneidebrett
- Kochtopf
- Schaumlöffel
Zutaten
Für die Röstzwiebel
- 400 g Zwiebel
- 30 g Mehl
- 250 ml ÖL
- 1 Prise Paprikapulver
Für den Zwiebelrostbraten
- 4 Scheiben Rostbraten (je 200 g, Beiried, gut abgehangen,
- 500 ml Rindsuppe
- 300 g Zwiebelwürfel
- 50 – 100 ml Rotwein
- 30 g Butter
- 20 g Tomatenmark
- 20 ml Öl
- 1 Prise Salz, Pfeffer
- etwas Mehlschwitze zum Binder der Sauce
Anleitungen
Für den Röstzwiebel
- Für die Zwiebelringe Zwiebeln in nicht zu dünne Ringe schneiden. Öl in einem etwas höheren Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Mehl nach Belieben mit wenig Paprikapulver vermengen und die Zwiebelringe darin wenden, in einem groben Sieb gut abschütteln (damit das Öl länger hält und nicht zu schäumen beginnt) und unter ständigem Rühren mit einer Fleischgabel hellbraun backen (nicht zu lange, sie dunkeln noch nach). Mit einem Lochschöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier locker verteilt abkühlen lassen. Etwas salzen
Für den Rostbraten
- Fleisch eventuell etwas klopfen, die Ränder leicht einschneiden, auf beiden Seiten salzen, pfeffern und auf einer Seite in Mehl tauchen, dieses dabei leicht andrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch zuerst mit der bemehlten Seite nach unten einlegen, braun braten und wenden. Auf der zweiten Seite ebenfalls fertig braten, herausnehmen und abgedeckt oder im 70-90 °C warmen Backrohr warmstellen.
- Für die Sauce die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratensatz goldbraun anrösten. Eventuell Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit Suppe oder Fond aufgießen, abermals 15-20 Minuten gut durch- und einkochen lassen. Je nach gewünschter Sämigkeit mit etwas angerührtem Mehl oder Stärkepulver eindicken und würzig abschmecken. Abschließen die kalte Butter in die nicht mehr kochende Sauce einrühren.
- Das Fleisch wieder in die Pfanne dazugeben und ca. 1 Stunde weich dünsten lassen.
Notizen
Tipp:
Fleisch vor dem Bemehlen mit Senf bestreichen.
Als Beilage empfehle ich Bratkartoffeln, Kartoffelrösti, Salzkartoffel oder einen Salat
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